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        四川白酒廠家告訴您傳統固態法釀造的白酒口感是怎樣的?

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        人氣:-發表時間:2021-08-27 10:31【

        基酒廠家白酒釀造過程中有一種是固態釀造法,是傳統白酒釀制方法,即固態法白酒就是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。那對于基酒酒廠用這種方法釀制的白酒口感是怎樣呢,下面一起來了解下。

         

        首先,固態法釀造白酒是與原酒廠家傳統的生產方式,它是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。而且它的生產方式是非常繁瑣的,要經過多種環節,如制曲、釀造、蒸餾、勾兌多個環節完成的。

         

        其次,散酒廠家的傳統固態法白酒相對于液態法白酒來說,它的風味是比較豐富的,而液態法白酒風味相對單一缺乏固態法白酒的自然感。而且在行業內也進行了大量研究,基本上解決了液態發酵法白酒低酸、低酯、高雜醇油等骨架成分與固態法白酒的問題。但是沒有從根本上解決液態發酵白酒口感淡薄、風味物質不足的問題。由此可見,相對于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差異,風味物質豐富程度的不足是液態法白酒與固態法白酒之間存在本質的差異。

         

        然后,固態法生產白酒,由于原料等沒有嚴格的除菌,在生產過程中通過原料、空氣、環境等各種渠道把大量的多樣微生物帶入料醅中,使發酵過程中起到協同作用,所以產出的香味物質是很豐富的,而這些香味物質的產生也起著主要作用,決定著白酒香氣、口感、風味和質量的關鍵因素。

         

        總而言之,由于傳統固態法白酒獨特的生產工藝,以及酒中所含的豐富物質成分是決定白酒風味和質量的重要因素。


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